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Perritos calientes estilo HOVIMA Hotels

Hoy, 24 de abril, se celebra el Día Mundial del Hot Dog y en HOVIMA Hotels queremos celebrarlo. Por eso, algunos chefs de los diferentes hoteles nos han hecho sus propuestas de «perrito caliente».

¿Te animas a prepararlos?

PERRITO CALIENTE LA PINTA

INGREDIENTES

  • 4 Salchicas tipo Wiener o Frankfurt
  • 4 Panecillos de semillas
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 Jalapeño cortado en Bronoise
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 3 Cucharadas de salsa de tomate
  • ½ Col
  • 2 Cucharadas de sal (no refinada) )
  • 10 ml  de vino blanco seco
  • cebolla crujiente
  • 4 Lonchas de bacon

CEBOLLA CARAMELIZADA

Cortar la cebolla en Bronoise, ponerla en una olla sin nada a fuego suave para que suelta los jugos y cuando empiece a coger color, poner un poco de azúcar moreno y caramelizar. Cuando esté bien caramelizada se añade salsa de tomate.

MOSTAZA PICANTE

En un bol mezclar mostaza de Dijon, mahonesa y jalapeño.

COL CHUCRUT

Cortar la col con la mandolina lo más fina posible y ponerla en un bol. Añadir una pizca de sal (que no sea refinada). Dejar reposar 10 minutos para que el repollo suelte el agua. Comprime con las manos la col hasta que se quede en la mitad del volumen inicial. Coloca la col en un bote y añade el líquido ue ha solado al comprimir la col, añadir también en vino blanco y cerrar el bote. Dejar fermentar durante 4 semanas.

CRUJIENTE DE BACON

Poner las lonchas de bacon en una bandeja de horno con apapel sulfurizado y cocinas a 150º durante 30 minutos hasta que esté bine crujiente. Triturar y hacer un polvo.

MONTAJE DEL HOT DOG

Poner a calentar el pan y el perrito en una plancha o sartén. Una vez esté caliente empezamos a montar: pan, la salchicha, la col chucrut, cebolla confitada, mostaza picante en zigzag y por último la cebolla y bacon crujiente. Acompañar con patatas fritas crujientes.

Perrito caliente La Pinta

Perrito caliente La Pinta

 

PERRITO CALIENTE CANARIO

Ingredientes Perrito caliente Canario

Ingredientes Perrito caliente Canario

  1. Cortar el pan , ponerle en su interior queso semicurado rallado y poner al horno para calentar y fundir. En esa misma bandeja cocinar la salchicha .
  2. Saltear en una sartén la cebolla y los pimientos(encebollado), salpimentar y reservar.
  3. Cortar chips de papa canaria (rodajas muy finas) y freír. Cómo acompañamiento freímos las mismas papas cortadas en gajos .
  4. En una plancha bien caliente colocamos aceite de oliva , ponemos las setas y doramos de ambos lados, salpimentamos y agregamos ajo en láminas ( al dar la primera vuelta así no se nos quema)
  5. Montamos el perrito, cuando él queso del pan haya fundido, colocando la salchicha dentro, pintamos con mojo verde , agregamos el encebollado, luego las setas y por último las papas chips para darle un toque crocante.
  6. Servimos con las papas fritas y estás podemos acompañarlas con mojo verde y rojo.
Perrito caliente Canario

Perrito caliente Canario

 

PERRITO CALIENTE AL ESTILO CALLEJERO

Perrito caliente al estilo callejero

Perrito caliente al estilo callejero

  1. Pelar la papa , cortar en bastones y freír en aceite a 180 grados con un diente de ajo entero en el aceite para darle sabor.
  2. Envolver la salchicha en láminas de bacon ,y cocinar en horno por 8 minutos aproximadamente calentar el pan untado en mostaza.
  3. Batir 1 huevo y en una sartén pequeña cocinar con aceite de oliva en forma de tortilla, salpimentar y reservar.
  4. Dorar el maíz en sartén muy caliente y dejar enfriar, luego mezclar con la cebolla y los pimientos cortados muy pequeños. Alinear con sal , pimienta, vinagre y aceite.
  5. Montar el perrito colocando el huevo en la base del pan, luego la salchicha(volver a untar mostaza), la vinagreta de cebolla y pimientos y por último los nachos de maíz para darle su toque crocante.
  6. Servir con las papas bastón bien doradas y crocantes.
Perrito caliente al estilo callejero

Perrito caliente al estilo callejero

¡Esperamos que os guste!

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